Ο Γιώργος Δερμάτης γεννήθηκε στην Αθήνα και είναι κάτοχος τίτλων σπουδών BSc στα οικονομικά και τη διοίκηση επιχειρήσεων από το Warwick University, LLM in Maritime Law από το Cardiff University και MSc in Shipping, Trade & Finance από το Cass Business School (Λονδίνο).

Άρχισε τη σταδιοδρομία του σε εταιρείες με αντικείμενο το shipbroking στο Όσλο και το Λονδίνο πριν επιστρέψει στην Ελλάδα και ενταχθεί στο δυναμικό της οικογενειακής επιχείρησης Intermodal Shipbrokers. Το 2005, η εταιρεία ίδρυσε θυγατρική στη Σαγκάη με το ίδιο εύρος προσφερομένων υπηρεσιών και, το 2009, ο Γιώργος Δερμάτης ανέλαβε καθήκοντα Managing Director αυτής, θέση την οποία διατήρησε για 4 χρόνια. Επιστρέφοντας στην Ελλάδα, το 2013, ανέλαβε αντίστοιχες αρμοδιότητες στα κεντρικά γραφεία της Intermodal. Ο Γιώργος είναι μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου της Ένωσης Ελληνικών Ναυτιλιακών Μεσιτικών Εταιρειών (ΕΝΕΛΝΜΕ).