O Νίκος Στεργίου γεννήθηκε στη Φλώρινα το 1970. Είναι απόφοιτος του  2^ο Ενιαίου Λυκείου  Φλώρινας. Είναι μόνιμος κάτοικος στην περιοχή των Πρεσπών, όπου και δραστηριοποιείται στον αγροτικό κλάδο, εφόσον είναι και ο ίδιος φασολοπαραγωγός. Σημαντική είναι η συμβολή του στη σύσταση του Αγροτικού Συνεταιρισμού Φασολοπαραγωγών Εθνικού Δρυμού Πρεσπών «Ο ΠΕΛΕΚΑΝΟΣ», στον οποίο και έχει αναλάβει τη θέση του Προέδρου από τη δημιουργία του έως και σήμερα. Ως πρόεδρος του συνεταιρισμού αξιοποίησε με απόλυτη επιτυχία το φασόλι, που αποτελεί μονοκαλλιέργεια στην περιοχή Πρεσπών. Η τυποποίηση και εμπορία από τον ίδιο τον συνεταιρισμό προσέθεσε υπεραξία στο προϊόν από την οποία επωφελούνται  ο παραγωγός και ταυτόχρονα ο καταναλωτής. Το όραμα του Συνεταιρισμού «Πελεκάνος» στηρίζεται στο «συνέλθετε και συνεταιρίζεσθαι» εφόσον μόνο συλλογικά οι παραγωγοί και κάτω από την αρωγή ενός οργωμένου Συνεταιρισμού μπορούν να «αποκτήσουν» φωνή και να πετύχουν τα βέλτιστα για το προϊόν που εκπροσωπούν και συνάμα για τους ίδιους.