Ο Γιώργος Κασαπίδης γεννήθηκε στην Κοζάνη το 1971. Είναι πτυχιούχος της Σχολής Γεωτεχνικών Επιστημών του ΑΠΘ και κάτοχος μεταπτυχιακού διπλώματος του ιδίου πανεπιστημίου στην Αγροτική Οικονομία. Γνωρίζει την αγγλική και γαλλική γλώσσα.

Παράλληλα με την έναρξη των μεταπτυχιακών του σπουδών, ανέλαβε την επιμέλεια και παρουσίαση, στο τοπικό περιφερειακό κανάλι WEST, της τηλεοπτικής εκπομπής «Αναζητώντας τη Δήμητρα», με αντικείμενο αγροτικά και περιβαλλοντικά θέματα, για 8 συναπτά έτη. Παράλληλα, ανέλαβε και συντάκτης στο ειδησεογραφικό τμήμα του σταθμού. Υπήρξε ιδρυτικό μέλος του συλλόγου μεταπτυχιακών φοιτητών του Α.Π.Θ. το 1999, του Συλλόγου Γεωπόνων Κοζάνης το 2000 και του Κέντρου Προστασίας Καταναλωτών Κοζάνης το 2002. Το 2003 εισήγαγε δοκιμαστικά στην πατρίδα μας και τον Νομό Κοζάνης την καλλιέργεια των ρόδων από τη Βουλγαρία, η οποία απέδωσε θετικά αποτελέσματα πέραν των προσδοκιών και ήδη επεκτείνεται μαζί με άλλες καλλιέργειες και άλλων αρωματικών και φαρμακευτικών φυτών.

Το 2003 εξελέγη πλειοψηφών νομαρχιακός σύμβουλος, ενώ το 2004 εξελέγη για πρώτη φορά βουλευτής Ν. Κοζάνης με τη Νέα Δημοκρατία και έκτοτε συνεχίζει μέχρι σήμερα να εκπροσωπεί τον νομό του στο Ελληνικό Κοινοβούλιο. Τον Δεκέμβριο του 2009 και τον Ιανουάριο του 2016 του ανατέθηκε από τους προέδρους της Νέας Δημοκρατίας, Α. Σαμαρά και Κ.Μητσοτάκη αντίστοιχα, ο Τομέας Πολιτικής Ευθύνης Αγροτικής Ανάπτυξης της Αξιωματικής Αντιπολίτευσης.