Ο Νίκος Βαλλής γεννήθηκε το 1950 στην Αλεξάνδρεια της Αιγύπτου και είναι κάτοχος B.Sc. μαθηματικών και πυρηνικής μηχανικής από το Queen Mary College, University of  London. Ομιλεί αγγλικά, γαλλικά, αραβικά και λίγα γερμανικά.

Είναι Πρόεδρος της Ελαιουργικής (από το 2007) και Πρόεδρος του Αγροτικού Συνεταιρισμού Ροβιών (από το 1982), ενώ καλλιεργεί 300 στρέμματα ελαιώνων επιτραπέζιας ελιάς (από το 1981).

Διετέλεσε Αντιπρόεδρος της Ελαιουργικής (2001-2007) και Πρόεδρος της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Εύβοιας (1994-1987). Επίσης εργάστηκε ως πωλητής εξωτερικού για την Αίγυπτο, το Σουδάν, τα Αραβικά Εμιράτα και το Κουβέιτ για την Α.Γ. Πετζετάκις (1797-1981) και ως πωλητής σε κάθε βιομηχανία συστημάτων συσκευασίας για την Arvand Machine, Τεχεράνη, Ιράν (1975-1978.