Ο Νίκος Δασκαλάκης γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Μύρτος, παραλιακό χωριό της Ιεράπετρας Λασιθίου Κρήτης. Σπούδασε πολιτικο-κοινωνικές επιστήμες και κατέγραψε πολιτικο-κοινωνική και πολιτιστική δραστηριότητα από τα νεανικά του χρόνια στον ευρύτερο προοδευτικό χώρο. Επαγγελματικά δραστηριοποιείται στον χώρο της ιδιωτικής εκπαίδευσης και είναι ιδιοκτήτης της αλυσίδας ξενόγλωσσων φροντιστηρίων “L’ORIZZONTE”.

Έχει διατελέσει Πρόεδρος του Οργανισμού Λαϊκών Αγορών (Υπουργείο Εμπορίου), Μέλος του Δ.Σ. της Γενικής Finance και Κοσμήτορας της Παγκρήτιας Ενώσεως. Σήμερα είναι Πρόεδρος της Ένωσης Αγροτών Συνεταιρισμού Ιεράπετρας και Περιφερειακός Σύμβουλος (Περιφέρεια Κρήτης) εντεταλμένος σε ζητήματα πρωτογενούς τομέα, Μέλος του Δ.Σ. της Αγροδιατροφικής Σύμπραξης της Περιφέρειας Κρήτης, Αντιπρόεδρος της Αναπτυξιακής Λασιθίου, Μέλος της Επιτροπής Περιβάλλοντος Περιφέρειας Κρήτης και Μέλος του Δ.Σ. της εφημερίδας «ΥΠΑΙΘΡΟΣ-ΧΩΡΑ». Τα τελευταία χρόνια δραστηριοποιείται στον χώρο στης αγροτικής παραγωγής και του συνεταιρεστικού κινήματος.  Έχει πάρει μέρος σε αρκετά συνέδρια για την αγροτική ανάπτυξη και σε διεθνείς γεωργικές και τουριστικές εκθέσεις, καθώς και ως υπεύθυνος αποστολών προγραμμάτων ERASMUS.