O Itzhak Ben-David, γαλλο-ισραηλινής καταγωγής, γεννήθηκε το 1952 στο Kibbutz Ein Shemer (Ισραήλ). Είναι κάτοχος ΒΑ στις Πολιτικές επιστήμες από το Hebrew University, Jerusalem (1974-1976) και ΜΑ στην Αγροτική Οικονομία από το Hebrew University, Rehovot (1977-1980).

Το διάστημα 1978-1989 εργάστηκε ως Senior Economist στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης το Ισραήλ και στη συνέχεια για την περίοδο 1989-1995 απασχολήθηκε ως οικονομικός σύμβουλος του Γενικού Διεθυντή του ιδίου Υπουργείου. Την πενταετία 1995-2000 διετέλεσε Σύμβουλος σε θέματα αγροτικής ανάπτυξης της Ισραηλινής Αντιπροσωπείας στην ΕΕ (Βρυξέλλες). Την περίοδο 2000-2009 ορίστηκε ως Αναπληρωτής Γενικός Διευθυντής στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης του Ισραήλ, αρμόδιος για το σύνολο της αγροτικής παραγωγής της εγχώριας αγοράς και με αυτή την ιδιότητα διετέλεσε παράλληλα και Πρόεδρος του Israeli Dairy Board. Από το 2009 υπηρετεί ως Αναπληρωτής Γενικός Διευθυντής στο ίδιο Υπουργείο, αρμόδιος για θέματα εξωτερικού εμπορίου και διεθνών σχέσεων. Επίσης, είναι Πρόεδρος του Israeli Egg and Poultry Board. Ομιλεί, εκτός της εβραϊκής γλώσσας,τη γαλλική, την αγγλική, ενώ έχει γνώσεις της ισπανικής.