Ο Γεώργιος Βιδάκης  έλαβε πτυχίο ιατρικής από το Πανεπιστήμιο της Napoli στην Ιταλία το 1984 και την ειδικότητα της Μικροβιολογίας – Βιοπαθολογίας από το Νοσοκομείο Νοσημάτων Θώρακος Σωτηρία (1989-1993), όπου και διετέλεσε επί δύο χρόνια μέλος της Επιστημονικής Επιτροπής του Νοσοκομείου. Το 1993 ίδρυσε Διαγνωστικό Ιατρείο.

Υπηρέτησε την Υπηρεσία Υπαίθρου (Αγροτικό) στους Φούρνους Ικαρίας (1985-1988) όπου υπήρξε εξαιρετικά δραστήριος τόσο σε ιατρικό όσο και σε κοινωνικό επίπεδο. Είναι ιδρυτικό μέλος, από το 1995, του Προμηθευτικού Παραγωγικού και Πιστωτικού Συνεταιρισμού Medisyn που καλύπτει τις ανάγκες 1.200 ιατρών μικροβιολόγων σε όλη την Ελλάδα με 530 μέλη, 3 υποκαταστήματα (Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Ηράκλειο) και 110 εργαζόμενους. Διετέλεσε μέλος του Δ.Σ. του Συνεταιρισμού Medisyn (1995-1997), Πρόεδρος του Εποπτικού Συμβουλίου (1997-2000), Αντιπρόεδρος Δ.Σ. (2000-2003), μέλος Δ.Σ. (2003-2005), Πρόεδρος Δ.Σ. (2005-2006, 2009-2016).

Είναι ιδρυτικό μέλος του δικτύου Iatrica όπου και κατέχει τη θέση του Προέδρου του Δ.Σ. από την ίδρυσή του έως και σήμερα. Το Ιatrica είναι ένα πρωτοπόρο Πανελλαδικό Δίκτυο Διαγνωστικών Ιατρείων, το μεγαλύτερο στην Ελλάδα με 170+ Ιατρεία, που παρέχει ιατρική φροντίδα και υπηρεσίες πιστοποιημένης ποιότητας.